Neue Entwicklungen aus der Forschung

Vorbild Roggen: Weizen mit höherer Dürretoleranz als Ziel

Eine Forschungsallianz, zu der neben drei deutschen Pflanzenzüchtungsunternehmen auch die Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft sowie das Julius Kühn-Institut (JKI) zählen, will Weizen dürretoleranter machen. 

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19.05.2020 Forschung

Neue Studie: FODMAP Gehalt in vielen Broten sehr gering

An der Universität Hohenheim, Stuttgart, wurde eine ausführliche Studie zu FODMAP-Gehalten bei verschiedenen in der Praxis üblichen Teigführungen durchgeführt. Prof. Dr. Friedrich Longin, Head of Wheat Group:

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04.04.2020 Forschung

ZHAW: Flexibles Bachelorstudium „Lebensmitteltechnologie“

Das Bachelorstudium „Lebensmitteltechnologie“ am Departement Life Sciences und Facility Management der ZHAW (Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften) in Wädenswil/Schweiz wurde in enger Zusammenarbeit mit der Lebensmittelbranche überarbeitet.

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07.02.2020 Forschung

Fettreduktion: Fraunhofer IVV startet Forschungsprojekte

Anfang 2019 starteten am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV zwei Forschungsprojekte. Ziel ist die Entwicklung fettreduzierter Brotaufstriche und Cremefüllungen für Backwaren durch den Einsatz von Pflanzenproteinen in Kombination neuer Verfahren.

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15.02.2019 Forschung

Start für Studiengang „Lebensmittelmanagement“

An der Studienakademie Dresden haben sich zum Wintersemester 2018/2019 erstmals Studierende für „Lebensmittelmanagement“ immatrikuliert. Es ist ein dualer Studiengang mit etwa 60 % betriebswirtschaftlichen und 40 % branchenspezifischen Lehrinhalten.

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13.02.2019 Forschung

Fördergeld für neuartige Zucker

Die Bundesministerin für Ernährung und Landwirtschaft, Julia Klöckner, unterstützt das Projekt „Neuartige, kalorienarme Zucker in Lebensmitteln“ mit einem Fördergeld von 1,6 Mio. EUR.

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12.12.2018 Forschung

FEI schreibt erstmals den Friedrich-Meuser-Forschungspreis aus

Die beste Dissertation, die im Rahmen eines über den FEI (Forschungskreis der Ernährungsindustrie) geförderten Projekts der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF) entstanden ist, wird künftig mit dem "Friedrich-Meuser-Forschungspreis" ausgezeichnet. Mit diesem Preis würdigt der FEI die Verdienste des früheren langjährigen Leiters seines Wissenschaftlichen Beirats, Prof. Dr. Dr. Friedrich Meuser.

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04.12.2018 Forschung

Bis 70 % weniger Acrylamid – mit der richtigen Getreidesorte

Die Auswahl der Getreidesorten und die Müllerei haben großen Einfluss auf die Menge Acrylamid, die in Weizenbackwaren zu erwarten ist. Das ergab eine aktuelle Studie der Universität Hohenheim. In ihrer Untersuchung konzentrierten die Forscher sich auf die Vorstufe von Acrylamid, das Asparagin.

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31.10.2018 Forschung

Wissenschaftler loten Potenzial von Brotkruste aus

Ein Team von Wissenschaftlern am Universitätsklinikums Halle beschäftigt sich derzeit mit der Kruste von gebackenem Brot. Im Rahmen eines Forschungsprojekts des Landes Sachsen-Anhalt wollen sie herausfinden, inwieweit in der Kruste Stoffe vorhanden sind, die die Abwehrkräfte des menschlichen Körpers stärken und sogar vor dem Absterben von Zellen bewahren können.

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16.07.2018 Forschung

Bio-Lebensmittelwirtschaft würdigt Studenten mit Forschungspreis

Junge Menschen mit innovativen Ideen für die Themen der Bio-Lebensmittelwirtschaft begeistern und Nachwuchskräfte gewinnen – das sind die Ziele der Träger und Unterstützer des Forschungspreises Bio-Lebensmittelwirtschaft.

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25.05.2018 Forschung