Wie man seine Kunden fasziniert, zeigt das Osnabrücker Unternehmen Berner Ladenbau GmbH & Co.KG. Unter dem Motto „Erlebnisbacken“ präsentieren die Ladenbau-Experten auf zwei Etagen und fast 200 m2 technische Innovationen und neue Einrichtungskonzepte. Der Clou: Beim Markencheck analysieren externe Experten aus Werbung und PR kostenlos den Markenauftritt interessierter Bäckereibetriebe.

Weitere Infos unter: www.berner-ladenbau.de

© Berner Ladenbau

Zur südback gibt es bei der Ernst Böcker GmbH & Co. KG, Minden, ein neues, flüssiges Produkt: BÖCKER DUO aromatique. Das Produkt wird für die Aromaverbesserung von Weizengebäcken eingesetzt. Bei einer Dosierung von 5–10 % auf Mehl, je nach Gebäck, ist BÖCKER DUO aromatique direkt einsetzbar. Er ist ohne Kühlung haltbar, die Lieferung erfolgt im 10 kg-Bag-in-Box. Auf dem Messestand in Halle 7, Stand E 69, werden Weizengebäcke frisch mit BÖCKER DUO aromatique hergestellt.

Weitere Infos unter: www.sauerteig.de

© Böcker

Mit „Landpartie – Vielfalt erleben!“ nimmt die MARTIN BRAUN Backmittel und Essenzen KG, Hannover, den Messebesucher in Halle 3, Stand D71, mit auf eine kleine Reise durch die Regionen und liefert Anregungen für typische Spezialitäten aus deutschen Landen. Neben den traditionellen Klassikern werden neue Varianten vorgestellt, welche die Tradition und die Moderne des Handwerks miteinander verbinden sollen, zum Beispiel die Dresdener Eierschecke im Glas.

Weitere Infos unter: www.martinbraun.de

© Martin Braun

Die CompData Computer GmbH aus Albstadt stützt sich in ihrer Kompetenz auf mittlerweile 35 Jahre Erfahrung im Bereich integrierter IT-Anwendungen. Auf der Südback 2011 präsentiert das Unternehmen gemeinsam mit den Partnern GRIBS und KMZ Kassensysteme seine IT-Kompetenz in den Bereichen Hard- und Software. Themen sind neben der Server- und Desktop-Virtualisierung, die Kombination von Sprach- und Datendienstleistungen „Unified Communications Voice over IP“ und „GRIBS“, die Branchenlösung für Bäckereiunternehmen und Filialbetriebe. Im Bereich der Anwendungen spielen außerdem die Themen Controlling, Zeiterfassung, Zutrittskontrolle und Personaleinsatzplanung eine Rolle, ebenso das Personalmanagement und die revisionssichere Elektronische Archivierung.

© CompData

Eine beliebte Grundlage für Snacks sind Laugengebäcke. Jetzt bietet Goldfrost, CSM Deutschland GmbH, Bremen, Bäckern mit dem Laugen Sesam Bagel ein Laugenprodukt, mit dem sie ihr klassisches Snacksortiment um Premium-Snacks ergänzen und neue Kundenzielgruppen erreichen können. Dabei zeichnet das Gebäck eine softe Gebäckstruktur, den typischen Laugengeschmack und ein attraktives Sesamdekor aus. Das Gebäck mit dem charakteristischen Loch in der Mitte eignet sich als Grundlage für variantenreiche Snacks, wie zum Beispiel den Klassiker mit Frischkäse und Räucherlachs. Wie alle Bagels von Goldfrost wird auch der Laugen Sesam Bagel nach amerikanischem Vorbild hergestellt. Durch die lange Teigführung und das spezielle Backverfahren bekommt er seine glatte, glänzende Haut sowie seine softe Gebäckstruktur und lange Frischhaltung. In der Filiale werden die Gebäcke nur noch kurz angetaut und aufgebacken.

Weitere Infos in der Halle 7, Stand 7C49 / 7D49 oder unter: www.csmglobal.com/deutschland

© CSM

Die Deutsche Hefewerke GmbH, Nürnberg, präsentiert in Halle 5/Stand 38 C die Produkte Vital Arom, Panatura, Panatura Forte und Bio Panatura. Nach Angaben des Unternehmens eignen sich die Produkte für alle Weizengebäcke, Brötchen, Spezialbrötchen, Weizenbrote, Spezialbrote und Plundergebäcke.

Weitere Infos unter: www.hefewerke.de

© DHW

Der neue Sahnestand „Fond Royal Sahnegrieß“ der Dreidoppel GmbH, Langenfeld, beinhaltet 30 % Weizengrieß. Das Produkt kann wie gewohnt kalt in die Sahne eingerührt und verarbeitet werden. Das Produkt lässt sich mit Frucht, aber auch mit warmen Geschmacksrichtungen kombinieren. Dreidoppel präsentiert auf der südback in der Halle 5, Stand 5 D80 zum Beispiel eine Rezeptur mit Apfel und Zimt oder mit dem neuen Sahnemarmoria Pflaume.

Weitere Infos unter: www.dreidoppel.de

© Dreidoppel

Die Asmussen GmbH, Elmshorn, und die Fala GmbH, Bühl, die deutschen Tochtergesellschaften der international tätigen Lesaffre Gruppe, zeigen in Halle 3, Stand C 38, das Produkt Kastalia 1:1, eine optimierte Flüssighefe, die speziell für das Bäckerhandwerk entwickelt wurde. Neben Kastalia Mono (20 kg) und Kastalia Duo (2 x 20 kg) gibt es jetzt auch Kastalia Mini, die speziell für handwerkliche Betriebe mit einem Hefebedarf von 10 bis 30 kg pro Woche entwickelt wurde.

Weitere Infos unter: www.fala-hefe.de

© Fala

Neben den Maschinenvorführungen und dem regulären FRITSCH-Standbetrieb (Halle 7, B31) gibt es von der FRITSCH GmbH, Markt Einersheim, auf der südback zwei besondere Aktionen: Am Montag und Dienstag (24. und 25.10.) lädt das Unternehmen alle Smartphone-Fans ein zur Brezeljagd quer über die Messe. Hauptgewinn ist dabei ein iPod Touch. Das besondere an der Aktion: Statt von Pfeil zu Pfeil geht es von einer Brezel zur nächsten – und das Smartphone liefert dabei live wichtige Hinweise.
Am Sonntag (23.10.) geht es ebenfalls sportlich zu. Schwimmweltmeister Thomas Lurz und Tennisnachwuchstalent Lena-Marie Hofmann kommen auf den Stand. Dem Sportmoderator Matze Bielek werden die beiden bei einem öffentlichen Interview einige Trainings- und Ernährungsgeheimnisse verraten.

© Fritsch

Die HOBART GmbH, Offenburg, feiert auf der südback die Premiere seiner neuen Stikkenwagenwaschanlage (SWA). Damit präsentiert das Unternehmen erstmals eine Anlage, die speziell auf das Reinigen von Stikkenwagen sowie Froster- und Transportwagen ausgelegt ist. Bei der Anlage läuft der Reiniger nicht mehr am Waschgut herunter, sondern haftet als Schaum daran. Dieses Reinigungsverfahren soll äußerst effizient sein und den Chemieverbrauch im Vergleich zu herkömmlichen Anlagen um bis zu 50 % reduzieren, teilte das Unternehmen mit. Die SWA überzeugt darüber hinaus durch eine robuste Verarbeitung und ist auch für zwei Transportwagen mit den Maßen 60 x 40 cm geeignet. Sie verfügt über drei beliebig einstellbare Programmzeiten inklusive Dosiertechnik und eine Leerstandsanzeige für den Reiniger. Die Signalleuchte zeigt den aktuellen Betriebszustand. Dabei steht „Grün“ für Programmende, „Gelb“ weist auf einen notwendigen Chemiewechsel hin und „Rot“ leuchtet bei einer Störung auf. Dank des integrierten automatischen Reinigungsassistenten lässt sich der gesamte Innenraum der Anlage einfach reinigen. Optional ist die SWA auch mit einer Absaugvorrichtung für Wrasen und Dämpfe erhältlich.

Weitere Informationen unter www.hobart.de

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Eine Zusammenarbeit, die im wahrsten Sinne des Wortes Früchte getragen hat: Die Jung Zeelandia GmbH, Frankfurt, bringt Frutafill Gourmet „made by Aldia“ auf den Markt. Seit Ende letzten Jahres gehört Aldia zur Zeelandia Gruppe. Mit der Technologie und Erfahrung des belgischen Fruchtverarbeiters wurde eine speziell auf die Bedürfnisse des deutschen Marktes abgestimmte Generation gebrauchsfertiger Premium-Fruchtfüllungen entwickelt. Die Früchte werden besonders schonenden zu Frutafill Gourmet verarbeitet, so dass der natürliche Charakter und der Geschmack der Früchte erhalten bleiben, so das Unternehmen. Die einzelnen Apfel- und Aprikosenstücke sowie Blaubeeren und Kirschen sind deutlich sichtbar und geschmacklich mit ihrem vollen Aroma wahrnehmbar. Der Fruchtgehalt liegt bei mindestens 70 % (bei der Sorte Apfel bei 90 %). Frutafill Gourmet steht sowohl gebacken als auch ungebacken für Frucht-Genuss. Die Einführung von Zeelandia Frutafill Gourmet Kirsch, Apfel, Blaubeere und Aprikose erfolgt zur südback.

Weitere Infos unter: www.jungzeelandia.de

© Jung Zeelandia

Im Rahmen einer Energiespar- und Umweltoffensive hat sich die Entwicklungsabteilung der Kolb Kälte AG mit Sitz in Rüthi (Kanton St. Gallen i.d. Schweiz) das Ziel gesetzt, den Einsatz von Primärenergie zu reduzieren und die Rückgewinnung weiter zu optimieren. Das Ergebnis ist ein Paket an Maßnahmen in der Planung und in der Ausführung, das Einzelanlagen wie Komplettsysteme energieeffizienter und damit aus finanzieller und ökologischer Sicht attraktiver macht. Dazu zählen:

• Einsatz von elektronischen Ventilen
• Verwendung von natürlichen Kältemitteln
• Verzicht auf elektrische Heizungen
• Beleuchtung mittels LED
• Betrieb von Anlagen mit FU-Verbundtechnik

Weitere Infos in der Halle 9 auf Stand 9D51 oder unter: www.kolbkaelte.ch

© Kolb

Die MIWE Michael Wenz GmbH, Arnstein, hat ihr Backstationen-Sortiment weiter optimiert. So wird der Maschinenbauer auf der südback erstmals Backstationen im tatsächlichen Anwenderumfeld vorführen und so Lösungsvarianten aufzeigen, wie sich das MIWE-Backstationensortiment konkret im Filialumfeld einbinden lässt, jeweils unter Berücksichtigung der gegebenen Anforderungen. Beispielsweise präsentiert Miwe den Gärvollautomaten MIWE GVAU, der zwar in den Ausmaßen klein ist, jedoch alle geforderten klimatischen Prozesse in frei wählbaren Zeitabschnitten wie die großen Versionen beherrscht. Außerdem wurden beim MIWE condo in den Varianten 0608 und 0806 Doppelbackkammern eingeführt und das FreshFoodSystem MIWE cube ist mit all seinen Komponenten in verschiedenen Größen im Einsatz.

Die TREIF Maschinenbau GmbH, Oberlahr, zeigt in der Halle 5/Stand D 31 seine Universalbrotschneider aus der DISKUS-Familie. Das Unternehmen bietet damit für jeden Bedarf einen speziellen Brotschneider an, vom Einstiegsmodell bis hin zur Selbstbedienungs-Maschine. Neu ist die Ausstattung der Universal-Kreismessermaschine DISKUS 400+ mit dem automatischen Scheibenhalter. Damit wird das Brotschneiden vereinfacht, denn der Halter stützt die geschnittenen Scheiben während des Schneidvorgangs und schwingt nach dem Schneiden automatisch wieder zurück. Die Scheiben können nicht zur Seite fallen. Das geschnittene Brot lässt sich so zum Eintüten leicht entnehmen. Zudem spart sich das Bedienpersonal einen Handgriff, so dass die Kunden schneller bedient werden können. Die DISKUS 400+ (400 mm langer Einlegeschacht für Brot) kennzeichnet ebenso wie das kleinere Modell DISKUS smart+ (Einlegeschacht von 350 mm) ein weiches, angenehmes Klangbild, so dass es im Verkaufsraum keine störenden Geräusche gibt, teilte das Unternehmen mit. Möglich wird dies durch Schall dämmende Bürsten.

Weitere Infos unter: www.treif.de

© Treif

Mit SUCREA® Fond Quitte hat die Unifine Food & Bake Ingredients GmbH, Darmstadt, sich wieder auf diese fast vergessene Frucht zurückbesonnen. Das Unternehmen aus Darmstadt erweitert damit sein Sortiment und lässt so einen hohen Anteil an Quittensaftpulver in die Sahneprodukte einfließen. Des Weiteren bietet das Unternehmen den Besuchern der südback den Backmix SUCREA® Mix Frangipane. Es dient mit seinem Zusatz an Mandelpulver der Herstellung von saftigen Rührkuchen, Obstböden etc. mit dem typischen Frangipane-Geschmack. Alle Produktneueinführungen werden übrigens von Unifine mit kreativen Konzepten und frischen Rezeptideen unterstützt.

© Unifine

Beste Backwaren werden aus besten Zutaten gemacht. Gemäß diesem Motto präsentiert die VORTELLA Lebensmittelwerk W. Vortmeyer GmbH, Preußisch Oldendorf, in Stuttgart erstmals die Vortella-Delikatess-Margarinen mit dem Vortella-Clean Label Siegel. Sie bieten eine deklarationsfreundliche Zutatenliste mit deutlich weniger Zusatzstoffen, heißt es dazu. Die Clean Label Margarinen enthalten weder gehärtete Fette noch gehärtete Öle. Sie sind natürlich aromatisiert sowie frei von Farbstoffen und Milchbestandteilen. Hergestellt aus pflanzlichen Fetten und pflanzlichen Ölen sind diese Margarinen praktisch frei von Transfettsäuren (< 2 %).

Weitere Infos in der Halle 3, Stand-Nr. 3D31 oder unter: www.vortella.de

© Vortella

Die Wachtel GmbH & Co., Hilden, präsentiert auf der Messe den zum Patent angemeldeten Stikkenofen COMPACT K STIR. Dieser kann wahlweise mit Öl oder Gas beheizt werden. Durch den patentierten Flächen-Wärme-Tauscher sinkt der Energiebedarf gegenüber konventionellen Stikkenöfen um bis zu 30 %, teilte das Unternehmen mit. Die Abgastemperatur liegt durchschnittlich nur 15 °C über der Backraumtemperatur. Die Speichermassen in der Brennkammer verringern den Temperaturabfall während der Beschickung.

Weitere Infos unter: www.wachtel.de

© Wachtel