Anfang September 2011 lud die VDB Landesgruppe Hamburg/Schleswig-Holstein zur Ernteveranstaltung in die Bremer Rolandmühle Erling GmbH & Co. KG ein. Zuerst referierte Marcus Molitor, Leiter der Qualitätssicherung, über die Ernte 2011. Der Experte empfiehlt beim Weizen eine leichte Erhöhung der Teigausbeute, da die Mehle über eine gute Kleberqualität verfügen. Die elastischen Klebereigenschaften lassen außerdem eine Reduzierung der Intensiv-Knetung zu. Die Teigtemperatur sollte zwischen 22 und 25°C liegen. Besonders aromatische und stabile Brötchenteiglinge sollten bei 15°C auf halbe Gare gebracht werden. Dann der Jahreszeit entsprechend gegenkühlen. Beim Roggen empfiehlt Molitor weiterhin eine möglichst weiche Führung und eine schonende Knetung. Die Teigtemperatur sollte zwischen 27 und 29°C liegen. Beim Sauerteig sollte der Anteil beibehalten werden. Die gut ausgereiften Sauerteige nicht zu fest führen. Bei der Herstellung von Roggenvollkornschrotbroten empfiehlt sich der Einsatz von Quellstücken. Anschließend referierte die Lebensmittelchemikerin Ingried Bujara, SGS Germanny GmbH, Hamburg, über das europäische Getreidemonitoring. Verschiedene Labore überwachen dabei die Qualität des Getreides und sammeln Daten. So wird Krisenprävention betrieben und neutrale Informationen erhoben. Weitere Infos zu allgemeinen Verarbeitungsempfehlungen zur Ernte 2011 gibt es bei der Rolandmühle unter: www.rolandmuehle.de