Neue Nachrichten aus der Backbranche

Wieder einmal hat sich das Deutsche Institut für Service-Qualität (DISQ) mit der Service-Qualität in Bäckerei-Ketten befasst. Zehn Filialisten wurden getestet. Aus dem Resümee des DISQ: „die Mitarbeiter seien fachkundig, aber teils wenig auskunftsfreudig, Hygiene sei nicht immer stark ausgeprägt“. Testsieger wurde Schäfer`s.

Die Landbäckerei Brack eröffnet in diesem Frühjahr zwei neue Cafés. Das Unternehmen mit, laut HNA.de, 70 Mitarbeitern war im November vergangenen Jahres mit der Produktion und der Verwaltung von Niederthalhausen nach Bebra umgezogen. Zurzeit betreibt die Bäckerei laut eigener Website 4 eigene Cafés. Backwaren werden außerdem über Verkaufsfahrzeuge, in der Bäckerei in Bebra und in einer Filiale verkauft.

2011 übernahm Friedrich Dieter die Biobäckerei Steinofenbäcker in Ibbenbüren. Damals erwirtschaftete das Unternehmen mit 120 Mitarbeitern und bei 12 eigenen Filialen jährlich rund 5 Mio. EUR. Ende 2018 zeigt sich laut Ems-Zeitung ein anderes Bild: 90 Mitarbeiter, 7,5 Mio. EUR Umsatz, 1 Filiale.

In der Schweiz können sich Verbraucher ab 25. Februar 2019 Brot per Post schicken lassen. Die Post liefert, die Confiserie Eichenberger backt. „Die Bäckereien in der Schweiz müssen sich neu erfinden“, sagt Firmenchef Daniel Eichenberger der Berner Zeitung. Deshalb sei die Idee für die Brot-Post entstanden.

Mit seinen bundesweit 98 Stores hat Back-Factory 2018 insgesamt einen Gesamt-Netto-Umsatz von 88,3 Mio. EUR (2017: 88,2 Mio. EUR) erwirtschaftet. Erstmals lag dabei der Umsatz pro Store mit 1.015.300 EUR (brutto) über einer Million Euro, wie das Unternehmen selbst meldet. Den meisten Umsatz brachte mit 65,6 % auch 2018 der Verkauf von herzhaften Snacks.

Auch an Sonn- und Feiertagen darf eine Bäckerei ohne zeitliche Beschränkung unbelegte Brötchen verkaufen. Das hat das Oberlandesgericht München (OLG München) heute entschieden. Nach Ansicht der Richter sind Brötchen eine zubereitete Speise, auch ohne Belag. Gegenüber der Presse teilt das OLG München mit:

An der Studienakademie Dresden haben sich zum Wintersemester 2018/2019 erstmals Studierende für „Lebensmittelmanagement“ immatrikuliert. Es ist ein dualer Studiengang mit etwa 60 % betriebswirtschaftlichen und 40 % branchenspezifischen Lehrinhalten.