Neue Nachrichten aus der Backbranche

Für die Praxis von morgen ist ein gut ausgebildeter und exzellenter Nachwuchs von höchster Bedeutung für die Backbranche. Daher zeichnet das Weihenstephaner Institut für Getreideforschung (WIG) durch den WIG Studienpreis für Bachelor- und Masterarbeiten mit getreide- oder backtechnologischem Bezug jährlich den besten akademischen Nachwuchs zu bedeutenden Themen aus der Branche aus.

Bereits zum dritten Mal holt sich Bäcker Ruetz den Siegerpokal beim Internationalen Brotwettbewerb, der von der Lebensmittelakademie des Österreichischen Gewerbes in Kooperation mit der BÄKO Österreich durchgeführt wurde.

Seit dem Weggang von Frank Gebauer, der bei der Edeka Nord zuletzt die Leitung der Gesellschaften der Backwarensparte EDEKA Nord – Hohenwestedter Landbäckerei GmbH und Dallmeyers Backhus GmbH – inne hatte, rechnen Branchenkenner mit einer weitreichenden Umstrukturierung dieser Sparte.

Auf einer Grundstücksfläche von rund 26.000 qm errichtet der TK-Backwarenhersteller Coolback eine Großbäckerei für vorgebackene Produkte. In der Endausbaustufe wird der Betrieb aus einem Rohstofflager, einem Produktionsgebäude mit vier Produktionslinien und vier 60-t-Mehlsilos, einem Bereich für Technik, Büro- und Sozialräume sowie einem Tiefkühl-Backwarenlager mit Verladebereich bestehen.

Convenience- und Food-Service-Anbieter Valora will mit seinem Brezelkönig-Konzept weiter wachsen und setzt dabei international auch auf institutionelle Franchise-Partnerschaften.

Im mittelhessischen Rodheim-Bieber hat die Bäckerei Künkel ihr neues Kaffeehaus mit Fachgeschäft eröffnet. In den ersten Tagen nach der Eröffnung war das neue Kaffeehaus bereits sehr gut besucht.

Ein Food-Trend aus New York waren die Rainbow-Bagels. Jetzt backt ein Koch auch Brezel in Regenbogenfarben, wie die Hamburger Morgenpost berichtet. Sie sind vor allem bunt und handgemacht: Alfred Di Martini backt die Rainbow-Bagels aus gefärbtem Teig und bestreut sie mit grobkörnigem Salz. Das Gebäck bietet er auch in den Variationen Schoko-Chip und Trüffel an und reicht dazu teils Feigenkonfitüre statt den in den USA üblichen Senf.