It’s cool, man

In Düsseldorf begann am Sonntag die Intercool und auch die Backbranche ist wie in den vergangenen Jahren umfassend vertreten, wenn auch quer verstreut über die Halle 6, die der TK-Branche gewidmet ist. Harry-Brot, Klemme, Lantmännen,-Unibake, Vandemoortele, Doris Entrup-Haselbach Hiestand, Guschlbauer, Ditsch, Delifrance, Hack, Brinker und viele mehr bieten Backwaren in den verschiedensten Convenience-Stufen, darunter auch die französische Holder-Gruppe mit der Tochter „Chateau Blanc“ und die belgische LaLorraine-Gruppe mit ihrer Tochter ‚“Panesco“. Themen auf der diesjährigen Intercool sind einerseits „Bio-Backwaren“. Kaum ein großer Hersteller, der nicht auch mit einer Bio-Schiene vertreten wäre. Gleiches gilt für die Auslobung „Steinofen“ im Brot- und Brötchensektor, während im süßen Bereich ein wahres Feuerwerk an neuen Geschmacksvarianten abgefeuert wurde.

Hier eine Auswahl der Neuheiten: 

Die Klemme AG war mit einem ungewöhnlich großen Stand in der TK-Halle vertreten. Die Erweiterung der Produktion in Eisleben um Steinofenlinien fanden ihren Niederschlag ebenso mit diversen Baguettes und Brötchen wie die ausgebaute Fettbackkompetenz. Neben Berliner Kissen mit Quark, Kirsch und Apfel, Berlinern, österreichischen Krapfen sind neuerdings auch so genannten Klijner im Sortiment, eine ungefüllte holländische Spezialität. Laugengebäcke bietet Klemme künftig auch mit „Butter“-Auslobung. Der Teig enthält 3 % Butter. Plunder gibt es mit neuen Füllungen; die Auswahl reicht von der Flammkuchen- über Currywurst-bis zur Gyrossnackfüllung.

   

Lantmännen-Unibake setzte auf der diesjährigen Intercool Schwerpunkte mit einem neuen TK-Bio-Brötchen-Sortiment, Plundergebäcke mit neuen Geschmackserlebnissen wie Pina Colada oder Capucchino-Schoko und zahlreichen Convenience-Neuheiten. Die Bandbreite der Convenience-Food-Angebote der in 31 Betrieben in 19 Ländern produzierenden Gruppe reicht von Weizenbaguettehälften mit Elsässer Flammkuchentopping, Tomate-Mozzarella oder spanisch angehauchter Chorizo-Salami bis hin zu sandwichartigen Gebilden, die fertig belegt nur noch im Kontaktgrill aufgeheizt werden. Gar keinen Ofen mehr braucht das neue Lagenbrötchen von Lantmännen, das nur mehr aufgetaut werden muss.

Ganz ähnlich die Themen bei Hiestand/Fricopan. Unter beiden Labels gibt es inzwischen ein Bio-Sortiment an Broten und Brötchen. Bei den Snacks neue Geschmacksrichtungen wie Chicken Sweet Chili, ein Nougatcreme-Croissant oder ein Pizzasnack mit Kleckerei-verhinderndem Papiertütchen für die Bake-off-Stationen. an Tankstellen. Das Hiestand-Käfer-Sortiment wurde um ein Sonntagscroissant erweitert. Fricopan, ebenfalls mit einer Bio-Range in Düsseldorf angetreten, servierte parallel dazu ungefrostetes Brötchensortiment aus Korn-Quark-Stangen, Bärlauchkrüstchen, Dingelbrötchen und Krustenspitz in Schlauchbeuteln und MAP verpackt und somit ohne Kühlung im Regal als haltbare Ware anzubieten.

Doris Entrup-Haselbach zeigt das Holzofenbrot-Sortiment von Fredy Hiestand ein Weizen-Vollkornbrot, mit Honig, frischen Weizensprossen und -keimen veredelt, ein Mehrkornbrot und ein Schweizer Holzofen Bürli-Schild. Neu aus Österreich sind die 80 g schweren halbgebackene Speck- bzw. 70 g schweren, ebenfalls halbgebackenen Walnussweckerl sowie herzhaft-scharfe Pizza-Snacks Salami oder fruchtig-würzige mit Tomate & Käse in Schiffchenform.

Erlenbacher zeigte u.a. sein Maitre George Konzept. Kuchen- und Sahneschnitten für die Frische –Theke bzw. das Kühlregal, jeweils zwei Stücke à je nach Sorte 90 bis 180 g fertig verpackt im Blister. Während üblicherweise solche Ware zwar TK hergestellt, aber aufgetaut angeliefert wird, setzt Erlenbacher auf die TK-Anlieferung und das bedarfsgenaue Abrufen und Auftauen durch das Verkaufspersonal. Mit Erlenbacher Selection präsentierten die Groß-Gerauer gleichzeitig vier neue Cheescakes.


Süße Kleinigkeiten gab es bei Délifrance zu kosten. Die Franzosen bieten keksgroße Brandteiggebäcke „Chouquettes“, die gefüllt oder ungefüllt angeboten werden können, und zwei Varianten Macarons. Das Sortiment Classique enthält die Geschmacksrichtungen Café, Chocolat, Pistazie und Himbeere. Liebhaber fruchtiger Gaumenfreuden werden beim zweiten Macaron-Sortiment mit Pomelo, Erdbeere, Mandarine und Zitrone fündig. Die Macarons sind servierfertig, sie müssen lediglich auftauen


Im Brotbereich erweiterte Delifrance sein kleinformatiges Stangenbrotsortiment für die gehobene Gastronomie um einige Geschmacksrichtungen, während für den Food-Service ein Sortiment von Sandwich-Wirbelbrötchen à 130 g mit interessanten und deutlich schmeckbarem Geschmacksprofil an den Start gehen: Spargel, Kürbis-Chili, Bärlauch und Zucchini-Nuss. Auch an diesem Stand hatte ein Steinofenbrot Premiere. Bei Delifrance heißt die Range künftig „Le Pain Heritage“.