Kaviar einmal anders

Frucht-Kaviar ist eine technologische Neuheit, die back-, koch- und frosterfest ein breites Spektrum an Anwendungsmöglichkeiten bietet. Die Fruchtexperten der CSM-Tochtergesellschaft Carels haben eine ganze Bandbreite von Geschmacksbomben entwickelt.

Am Markt sind Orange, Waldfrucht, Erdbeere und Minze, in der Vorbereitung sind Kaffee, Zimt, Pfirsich, Limone, Mandarine, aber auch Tomate, rote Beete, Senf, Wasabi und Soja. Die kleinen Kügelchen – der Durchmesser liegt im Millimeterbereich – sind intensive Geschmackserlebnisse pur. Die Kugeln sind besonders strapazierfähig. Man kann sie dünsten, flambieren, aber auch frosten und anschließend wieder auftauen. Ist eine Verpackung geöffnet, hält sie rund sechs Wochen. In geschlossenem Zustand liegt das MHD bei sechs bis neun Monaten. Anwendungsmöglichkeiten gibt es reichlich. Sie lassen sich ebenso in einem Teig verbacken wie als Dekoration für edle Confiserie- und Chocolatier-Kreationen einsetzen. Einfach zu verarbeiten peppen die Fruit Pearls das Bild der Kuchen, Torten und Schnitten in ungewöhnlicher Weise auf.

Mehr zum Thema Frucht-Kaviar finden Sie auch in der Fachzeitschrift brot+backwaren Ausgabe 2/2008.